Concours pédagogique réservé aux apprentis, élèves ou étudiants de la filière hôtelière
ainsi qu’aux barmen professionnels
Le lait, une matière incroyablement créative
Le lait est consommé partout dans le monde, parfois depuis plusieurs millénaires, sous forme liquide ou transformé en produits laitiers. Bien plus qu’une boisson, le lait est aussi un ingrédient indispensable en cuisine. Difficile de s’en passer. Or, pour préserver cet ingrédient si précieux et fragile, les hommes ont, au fil des siècles, multiplié les techniques de conservation. C’est pourquoi aujourd’hui on trouve le lait liquide : cru, pasteurisé, UHT, et entier, demi-écrémé, écrémé. A chaque lait, un goût, un usage. Lire la suite de l'édito.
La France pays laitier par nature !
Riche de terroirs différents, avec un climat tempéré propice à la prairie et aux cultures, la France est, par nature, un grand pays laitier.
Présents dans plus de 90 % des départements, les éleveurs laitiers adaptent leurs modes de production aux différentes régions pour produire leur meilleur lait. A taille humaine, les exploitations, au nombre de 61 700, comptent en moyenne 60 vaches, et plus de 762 laiteries transforment le lait. En 2019, 24,6 milliards de litres de lait de vache ont été produits à travers la France, 2ème pays producteur en Europe.
Planning du concours
Sept. Ouverture
des inscriptions
Déc. Clôture
des inscriptions
Janv. Clôture des
fiches recettes
Fév. Demi-finale
SUR FICHE RECETTE
Mai Finale
